蒸灌蛋

灌蛋起源于福建顺昌仁寿乡，被当地列入非物质文化遗产，是节庆，宴客的必备菜肴。由于其外形滚圆，外白内黄，寓意团团圆圆，财源广进！

蒸灌蛋的用料

步骤1

把干香菇泡发！

步骤2

把精瘦肉剁泥，泡发好的香菇和香葱剁碎。

步骤3

肉泥，香菇，香葱混合，再放入适量的酱油、味精、盐精，调和做成肉馅。

步骤4

准备好，小碗一个，竹签一支，筷子，并且把高汤放入蒸锅内，大火蒸煮。

步骤5

然后把蛋轻轻敲碎盛于一小杯（家里没有杯子，用小碗代替）中，取三根香棒稍大的小竹条削尖，寻蛋黄中一小眼(这是灌蛋关键之处)

步骤6

左手拿着竹签，把蛋眼刺破，再用筷子把肉馅一点一点的从一个小洞里灌进去，看蛋大小，灌肉多少。

步骤7

肉馅一点点的灌进去！

步骤8

把灌好的蛋，轻轻的倒入蒸锅里的高汤中。

步骤9

大火蒸25分钟，以蛋中肉馅熟了就可以出锅了。

步骤10

出锅，撒上葱花！灌蛋就做好了！

最好能用小杯子灌蛋，这样蛋不会跑来跑去，更好灌！我这里是用蒸的方法，也可灌好之后，放入过年的汤锅中(即过年时把猪腿肉、鸡、鸭等煮汤锅)，烧文火，约5—6成热度，少顷，蛋就浮出汤面，可捞起

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