原味戚风蛋糕

原味戚风平时吃得最多了，也最喜欢做这个了。现在换了新面粉，感觉做出的蛋糕比以往的口感更加轻盈。做过很多个戚风蛋糕，基本的手法都是一样的，也无非就是面粉量和液体量上的些微差别。只要蛋白打发到位，翻拌面糊的手法正确得当，就能作出很棒的蛋糕来。

原味戚风蛋糕的用料

焙食尚戚风蛋糕粉 55克

55克带壳鸡蛋 4个

牛奶 60克

玉米油 40克

蛋白用糖 60克

蛋黄用糖 20克

原味戚风蛋糕的做法

步骤1

全部材料准备好

步骤2

蛋黄蛋白分离后，蛋黄中加入玉米油、牛奶、20克白糖，混合均匀

步骤3

筛入蛋糕粉

步骤4

搅打成无颗粒顺滑状态，备用

步骤5

蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡，分三次加入白糖，分别是打出粗大气泡、白色细腻状态、出现纹路时，速度也是由低速转中高速

步骤6

提起打蛋器，蛋白呈现尖角时，再低速打一分钟，让蛋白糊更加细腻

步骤7

此时开始烤箱预热140度；取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤8

将糊糊倒回到蛋白糊中，继续翻拌均匀

步骤9

呈现细腻光滑有光泽的蛋糕糊

步骤10

蛋糕糊从20厘米高处倒入两个六寸活底蛋糕模具中，轻震两下，震出大的气泡

步骤11

入烤箱中层，140度，55分钟左右，如果表面颜色太深，可盖锡纸，出炉后轻震两下，震出多余的热气，表面虽然有开裂，但无妨

步骤12

倒扣在晾架上，彻底晾凉后再脱模

步骤13

蛋糕的高度和形状很不错

步骤14

看下内部组织，真是很细腻，有轻盈之感

步骤15

再来一张

步骤16

继续来一张