红烧肉的正宗做法、五花肉、土豆、大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、糖、肉寇、鸡精粉、料酒、老抽、盐、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

红烧肉的用料

五花肉 600g

土豆一个

大葱几段

姜六片

蒜六七瓣

花椒几粒

八角两个

桂皮一小段

香叶 5片

糖三勺

肉寇二个

鸡精粉适量

料酒适量

老抽适量

盐适量

红烧肉的做法

步骤1

买回来的五花肉切成2.5到3厘米左右的方块放入加水的锅里，烧开后倒出水，肉用温开水洗净备用。

步骤2

准备好葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、等调料(花椒、香叶、桂皮、肉蔻如果没有也可以不加，我有时候还会放入辣椒也很好吃，根据自己口味放入)

步骤3

锅里倒入适量油，加入三大勺糖。小火慢炒不停的搅拌，炒至颜色成焦糖色冒出很多细小的黄红色泡泡时放入肉，调成中火来回翻炒。

步骤4

放入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、肉蔻、香叶炒出香味

步骤5

加入60度左右的热水，水量要超过肉再多一些，放入老抽、料酒、小火炖40分钟左右。

步骤6

锅中汁收的低于肉时放入土豆、盐、再炖个十五分钟左右。(盐放早了入味好，但影响肉的口感，肉会稍硬一些，早放晚放看个人喜好吧)

步骤7

看下土豆熟了，收汁，加鸡精粉稍加翻炒，出锅装盘。

1、炒糖色时一定要掌握好火候，炒轻了肉的色泽不漂亮，炒过了味道发苦，如果掌握不好火候就一定要小火慢炒。2、炒好糖色肉放入多翻炒几下，这样肥肉上的油多出一些吃时才不会腻颜色也能更好看一些。3、炒好后往锅里加水时一定要加60度左右的热水这样做出的肉会更软。