肉丁辣椒酱

步骤1

将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎。辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀。

步骤2

将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥。 打好的葱姜泥待用。将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁。

步骤3

肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失。小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁。翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用。

步骤4

不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出。放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程 中加了好几次。炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃。

步骤5

此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克。继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油。彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。