超开胃超爽的农家小炒肉（辣椒炒肉）
农家小炒肉绝对是检验一家湘菜馆地不地道的首选菜。我是湖南人，老公虽是上海人却吃得比我还要辣。so农家小炒肉是我家只要在家吃饭必有的菜。不变的是辣椒和五花肉，变化的仅是添在里面的配菜。偶尔我也会来碗全辣椒炒肉，好好爽一番。小时候听大人总说：“油多不坏菜。”现在人们讲究健康饮食，控制油的摄入量。但是农家小炒肉就是要油烧味多点炒出来才好吃啊！
农家小炒肉的做法
步骤1
五花肉焯水（也可不焯水，焯水后好切点）后切薄片。
步骤2
油锅（油稍微放多点点）烧热放点点盐在油中，再将五花肉入锅翻炒。
步骤3
肉尽量炒焦一点，炒好后先盛出。油留在锅里。
步骤4
将切好片的蒜入锅炒两下。
步骤5
再将切好的辣椒入锅，大火不停翻炒。翻炒几下后加盐继续翻炒。之后再加点老抽上色。
步骤6
辣椒炒到约五成熟的样子倒入煸好的五花肉再翻炒。期间沿锅壁加入一圈鱼露，再放点鸡精。
步骤7
快要出锅前最后倒入煎好的荷包蛋（荷包蛋用刀切块）翻炒。我还加了一点四川豆豉。
步骤8
要盛盘之前沿锅壁倒入一圈生抽，让菜再入点味顺便鸡蛋也吸收点味道。
步骤9
盛盘。
步骤10
忘记放买的辣椒的模样了。这种辣椒很嫩也够辣，一般人还真受不了。嫌辣的也可以用杭椒代替，因为它们外形相似也都很嫩。农家小炒肉的烹饪技巧
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