一方三用之-蛋黄酥-开口酥-老婆饼

这个方子非常白搭，适合做很多中式酥皮的点心，例如蛋黄酥，开口酥（莲花酥），甚至老婆饼也可以用这个方子做哦，可谓是一方三用！此配方份量为6个中式酥皮点心。烘焙：175℃ 中层上下火 20分钟方子我用蛋黄酥来示范，其他酥的做法都一样，只是造型和馅料不同。

蛋黄酥的用料

中筋粉（水油皮） 100g

植物油（水油皮） 25g

温水（水油皮） 50g

细砂糖（水油皮） 20g

中筋粉（油皮） 60g

植物油（油皮） 25g

莲蓉和蛋黄（馅料）适量

白芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

将（水油皮）的材料混合成团，揉光滑点，醒面15分钟。

步骤2

将（油皮）的材料混合成团，醒面15分钟。

步骤3

醒面完成，将两种面团分别分成6份。

步骤4

取一份水油皮，包住一份油皮，收好口。

步骤5

然后用擀面杖擀成扁长条状，越长层次会越多。

步骤6

然后将扁长条状的面皮卷起。

步骤7

然后再擀成扁长条状。

步骤8

再重复将面皮卷起。

步骤9

然后立起来，按扁一下。

步骤10

用擀面杖擀成圆形。

步骤11

包进已经裹好莲蓉的咸蛋黄。

步骤12

小心收好口。

步骤13

收口朝下放好，保鲜膜盖上。

步骤14

蛋黄酥需要做的圆圆的样子，如果再上面切十字就是开口酥。老婆饼做法也是类似，只是只加入莲蓉馅，然后按扁，在上面划三刀即是老婆饼。

步骤15

准备点白芝麻和蛋液。

步骤16

涂上适量的薄薄一层蛋液在表面，老婆饼和蛋黄酥可以撒适量白芝麻装饰。

步骤17

烤箱预热好后放在中层，175℃ 上下火烤20分钟。

步骤18

烤好后取出放到不烫了即可食用，新鲜出炉皮很酥，温温的很好吃！

一方三用之-蛋黄酥-开口酥-老婆饼

蛋黄酥的用料

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的烹饪技巧