戚风蛋糕

学习烘焙两年多，第一次做的就是戚风，虽然是最简单的入门级，但是要做到不开裂、不回缩才是完美的戚风。今天终于想到要把菜谱写下来了，后面有更好的意见或发现会再改进会补充。有兴趣可加qq群一起交流，群号码：517449090

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5只

牛奶 50g

玉米油 50g

低筋面粉 90g

砂糖 80g

泡打粉 2g

香草精 2滴

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋白和蛋黄分离

步骤2

5个蛋黄+50g牛奶+50g玉米油，搅拌均匀，再加入两滴香草精

步骤3

筛入90g低筋粉，拌匀成蛋黄糊

步骤4

在蛋清里加入泡打粉，30g砂糖低速打至起泡，再加30g砂糖低速打至有纹路，最后加20g砂糖高速打至有尖角。（蛋白霜打发要偏硬性，这是蛋糕是否回缩的关键）

步骤5

将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中拌匀

步骤6

倒入8寸活底烤模，微震掉气泡

步骤7

放入预热好的烤箱，中下层150度40分钟。（烤箱都有温差，第一次烤可以在边上看着，调整适合的温度防止开裂，上下来去不能超过10度）

打发蛋白霜以及烤箱温度是关键。蛋白霜过于湿性，则易消泡膨胀不起且会回缩，过于硬性则外表容易开裂且口感不佳。温度过低同样膨胀不起导致中心不熟，温度过高表面快速结皮内部再膨胀导致开裂。