集思广益的牛奶吐司（汤种+冷藏发酵）的正宗做法、汤种（10g高粉+60g水）、高粉、糖、淡奶油、鸡蛋、酵母、水、黄油怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

集思广益的牛奶吐司（汤种+冷藏发酵）

一个多月的烘培，做过三次面包，都是不太成功但也不完全失败的作品。不甘心，换了面粉的牌子，果然一会就揉出了薄膜。试着采用没用过的汤种和冷藏发酵，最后结果还真出了能拉丝的吐司。所以啊感谢网络。

牛奶吐司的用料

汤种（10g高粉+60g水）

高粉 250g

糖 40g

淡奶油 50g

鸡蛋 1个

酵母 3g

水 20g

黄油 25g

牛奶吐司的做法

步骤1

前一天晚上用10g高粉和60g水混合放小火上熬成以前用的浆糊状，盖膜放冰箱冷藏。

步骤2

汤种，高粉，糖粉，盐，鸡蛋和淡奶油混合搅拌一下再加入20g水溶解的酵母。

步骤3

最后加入黄油再揉成均匀的面团（不用揉成扩展状态）放入大一点的盆中盖膜入冰箱冷藏。因为我只打算冷藏12小时，所以放冰箱之前室温放置了半小时。

步骤4

12小时后冰箱拿出面团，已经发酵大约原来两倍了。室温回温至少半小时。

步骤5

回温好后分成均匀的四份（因为我的吐司模具比较矮长，所以分了四份），盖膜醒10-15分钟。

步骤6

醒好后每个面团擀成长方形然后分别向中间对折。

步骤7

然后再擀成椭圆从一边向另一边不停卷边。再盖膜醒10-15分钟。

步骤8

吐司盒里涂上一层黄油。

步骤9

醒好后放入模具。我的面团有点湿润粘手，放入模具时表面有被手粘过的不平滑的痕迹，这多少影响了烤后的外表。然后模具放入烤箱开启发酵模式进行40分钟的发酵，烤箱中放一碗水。

步骤10

发酵好后拿出，刷上蛋液，同时烤箱预热180度。再入烤箱180度烤30分钟，烤到15分钟时表面有点上色了盖上锡纸，继续烤完剩下的时间。烤完后立即刷一层融化成液体的黄油。

步骤11

烤后拿出撕开真的出丝了，好开心。

步骤12

烤的时间我稍微增加了几分钟，吃起来外表有丁点脆脆感觉，中间又很软哦。