糖醋里脊(鸭肉版)的正宗做法、鸭肉、面糊:、淀粉、面粉、盐、鸡蛋、清水、芡汁:、甜辣酱、香醋、白砂糖、清水、酱油、料酒、香醋、盐、食用油、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

糖醋里脊的用料

鸭肉 300g

面糊:

淀粉 2勺

面粉 2勺

盐适量

鸡蛋 1个

清水 50ml

芡汁:

甜辣酱 4小勺

香醋 1小勺

白砂糖 2小勺

清水 30ml

酱油 1勺

料酒 1勺

香醋 1勺

盐适量

食用油适量(炸制用)

糖醋里脊的做法

步骤1

鸭肉先用酱油、醋、等调料腌制起来，再开始准备面糊和芡汁。

步骤2

调面糊，将面糊所需的材料全部倒在一个大点的碗里，搅拌均匀。

步骤3

调芡汁，同面糊，将芡汁所需的材料混合在一个小碗里，搅拌均匀备用。(甜辣酱只放两勺，留两勺备用。)

步骤4

挂面糊，将腌制好的鸭肉放入调好的面糊里，搅拌一下。

步骤5

锅里倒适量油，开火烧至油开始冒烟，转中火。

步骤6

开始炸肉，用筷子将肉一块一块放入锅中，炸至肉稍稍变色，捞起放在无水干净的碗里。(下肉是切记要一块一块放，不能一整碗都倒进过里，以免肉结成一团。)

步骤7

肉全部炸好捞起后再一次性倒入锅里继续炸第二遍，这样炸出来的肉会比较酥。(因为是要炸两次的，所以第一次炸的时候最好不要炸太久，一年过火了。)

步骤8

炸好肉后将锅里的油捞起，留点锅底油，开火将锅里的油继续烧热，转小火，放两勺甜辣酱炒一小会儿，再将调好的芡汁倒入，炒到酱料芡汁有一点小凝固。

步骤9

将炸好的鸭肉倒入锅里，翻炒几下，等肉基本挂上芡汁，关火。

步骤10

出锅，完成。