【私房油焖香辣虾】（无需油炸大虾版）

这道菜是某某说好吃，他嘴好刁钻的，他若说好食就一定是好吃的，所以一有机会就特意带我们去吃了，果然是好吃！我还说不难，等我回家做给你吃！嘻嘻！饭馆里的辛香料的品种用的很多呢，家里没有那么多就按现有的发挥吧，我喜欢有什么吃什么@～@，果然味道还是很赞！味道香浓的同时虾肉又很鲜嫰，是我最喜欢的口感！能尝到食材的原汁原味！

油焖香辣虾的用料

明虾（麻虾） 250g	香芹菜 1棵
香? 3棵	青瓜半条或1条
小米辣椒 5个	蒜头半个
生姜半块	干花椒 15g
干辣椒 10个	八角 1个
香叶 6片	桂皮 1小小块
草果 1个	豆瓣酱 1汤匙
花生油 150g	生抽 5g
盐半勺	鱼露 10g
白糖 3-4味勺	白酒 5g
料酒 10g	木姜子油 15-20g
十三香 5g

油焖香辣虾的做法

步骤1

把虾洗净，用剪刀开背，挑出虾线（可不挑），把虾头上的尖刺，虾须剪掉，尽量滤干水份待用。

步骤2

把青瓜去轻去皮切厚片、芹菜，香葱切段，生姜连皮切厚片，蒜头轻拍碎，小米辣椒切成小厚片待用。

步骤3

小火热锅后无油将虾下锅，转大火烘干水份后盛入盘内待用。

步骤4

重新刷洗锅后，小火热锅温油放入豆瓣酱炒红油，要不停的推动，不然会粘锅，见己出红油时放入生姜片、蒜头翻炒至微金黄后，加入花椒，干辣椒，香叶，桂皮，草果，八角炒香后，放入明虾，转大火爆炒，加入青瓜片，芹菜段，香葱段后，再加入盐，白糖，生抽，白酒，料酒，鱼露，十三香翻炒5分钟试味，合味就加入木姜子油继续翻炒几下关火出锅盛盘。（忘了拍油焖虾的过程）

步骤5

出锅盛盘，香......

步骤6

成品图

步骤7

成品图

油焖香辣虾的烹饪技巧

虾要开背，这样入味！虾线可挑可不挑看自己喜欢好。先无油干炒烘干鲜虾的水份；要小火炒红油；整个炒煮过程不超过10分钟。

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