皇室糖霜（蛋白糖霜）的做法

皇家糖霜，又叫蛋白糖霜，曾几何时，只能在英国皇家的蛋糕装饰上见到，如见早已传遍世界各地，美食家们都用它做出各种令人喜爱的作品，糖霜的魅力，在于它便于制作及使用，在于它丰富的表现力，下面就介绍下这个它的制作过程吧

皇室糖霜（蛋白糖霜）的做法的用料

蛋白粉 45g

糖粉 455g

水 75g

水饴（玉米糖浆）适量（1g左右）

皇室糖霜（蛋白糖霜）的做法的做法

步骤1

糖霜的做法： 1、将蛋白粉与水混合

步骤2

2、用电动打蛋器打至粗泡

步骤3

3、一次性加入过筛糖粉用电动打蛋器继续搅拌

步骤4

4、打发到提起打蛋器，糖霜呈短小的硬尖角就可以了

步骤5

5、盖上保鲜膜待用（若当天不用请放冰箱冷藏）

步骤6

糖霜的状态：

步骤7

1、勾线糖霜：用于勾画饼干的轮廓线、写字、画蕾丝等（1）将打好的糖霜取出适量放入碗中，并加几滴水（2）直至看到糖霜用刮刀挑起，有一个软的弯钩

步骤8

2、铺面糖霜：适合用于填充饼干表面（1）继续加大量水，直至用刮刀挑起糖霜，糖霜与碗中糖霜在5-6秒融合（2）如果是涂小面积的部位，糖霜可调制成10-12秒融合的状态

步骤9

糖霜的调色： 1、打开色素盖子，用干净的牙签沾取色素涂在糖霜里，

步骤10

2、用刮刀搅拌均匀

步骤11

3、将调好的糖霜装入裱花袋

步骤12

4、将袋子尾部扎紧