沾益辣子鸡的正宗做法、鸡、干辣椒、姜、大蒜、盐、鸡精、味精、生抽、老抽、王守义十三香、料酒、花椒怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

沾益辣子鸡的用料

鸡半只

干辣椒 200g

姜 3块

大蒜适量

盐适量

鸡精适量

味精适量

生抽 2勺

老抽 3—4滴

王守义十三香 8—10克

料酒 3勺

花椒 6克

沾益辣子鸡的做法

步骤1

将鸡肉剁成小块加入料酒水浸泡30分钟，可去掉腥味、血水

步骤2

浸泡完后一定要滤干水分，放入容器中加入生抽、老抽、料酒、王守义十三香、盐（盐一定要加够量）

步骤3

在浸泡鸡肉的同时，起一口锅加水煮滚，放入干辣椒，煮至辣椒膨胀，水的颜色变渐深

步骤4

煮好的辣椒滤干水分，和下图都姜蒜，磨成泥

步骤5

如上，和辣椒磨成泥

步骤6

姜、蒜、煮好的辣椒磨成的泥

步骤7

炒锅烧热，倒入一大碗菜油至滚烫，加入腌制好的鸡肉（腌制时间越久越入味）翻炒

步骤8

鸡肉煸干后鸡肉带油倒入容器中

步骤9

把锅洗干净（否则会糊锅的），洗干净后倒入刚刚炒鸡剩下的油再加入一些菜油（此菜油少则不出味）

步骤10

油烧至滚烫后加入磨好的辣椒、姜、蒜泥，记住，这一步千万不能糊锅，该用中小火不停翻炒至8分干，

步骤11

辣椒煸至8分干，加入炒好的鸡肉，翻炒同时可以加上味精、鸡精，调味了，一定要不停翻炒，此时可改至大火爆炒，炒7—10分钟后起锅盛盘了