海绵蛋糕（小岛改良6寸版）的正宗做法、鸡蛋、糖、水饴（或蜂蜜）、低粉、黄油（或玉米油）、牛奶怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

海绵蛋糕（小岛改良6寸版）

海绵蛋糕相对于戚风来讲口感更扎实小岛的房子里添加的了水饴也就是麦芽糖浆口感更绵密更细腻在制作过程中没有戚风的开裂塌凹等一系列问题值得尝试

海绵蛋糕的用料

鸡蛋 120g（约两个大鸡蛋）

糖 88g

水饴（或蜂蜜） 4g

低粉 80g

黄油（或玉米油） 20g

牛奶 32g

海绵蛋糕的做法

步骤1

固底模具垫上油纸

步骤2

把鸡蛋糖和水饴倒入可加热的不锈钢打蛋盆搅匀

步骤3

牛奶和油一起称（我用了玉米油如果是黄油加热至融化后加牛奶）

步骤4

低粉过筛

步骤5

将蛋液移至锅中隔水加热至40度后取出（没有温度计就用手试一下至体温即可）并且烤箱预热180度

步骤6

然后打蛋器高速搅打4分钟中间不能中断

步骤7

打至蛋液发白体积增大蓬松写8字15秒不消失

步骤8

再改用低速打半分钟整理气泡完成后的蛋液质感很细腻

步骤9

轻轻加入低粉翻拌约40下直到看不到干粉（如果翻拌的时候有明显的沙沙声蛋液大量减少就是消泡了）

步骤10

将一部分面糊拌在牛奶和油的混合物里搅拌一下再沿着刮刀慢慢倒回蛋液里然后迅速翻拌60下左右

步骤11

倒入模具至7，8分满震出大气泡（如果蛋液少于模具的一半并且有很多大气泡那就是彻底消泡了蛋糕长不高）

步骤12

放入模具160度烤40分钟

步骤13

烤好后取出震三下然后倒扣最好把模具拿掉以免蛋糕回潮

步骤14

海绵蛋糕不用一直倒扣至冷却因为它很扎实就算马上翻过来也没事

步骤15

侧面来一张因为要送人所以没切