蛋糕卷的正宗做法、低精面粉、鸡蛋、细白砂糖（蛋黄里）、细白砂糖（蛋白）、柠檬汁、香草精、泡打粉、玉米油、牛奶、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

蛋糕卷的用料

低精面粉 100g

鸡蛋 4个

细白砂糖（蛋黄里） 15g

细白砂糖（蛋白） 50g

柠檬汁 2滴

香草精 2滴

泡打粉 3g

玉米油 10g

牛奶 80ml

蛋糕卷的做法

步骤1

把蛋黄和蛋白分离，蛋白放在无油无水的盆里待用，蛋黄用打蛋器打发。

步骤2

放入糖，将蛋黄打至体积膨大，粘稠，颜色变蛋黄。分批加入油，用打蛋器搅拌均匀。

步骤3

加入牛奶，搅拌均匀。如喜欢，也可在这步放入香蕉，烤出后很香。

步骤4

将面粉和泡打粉混合后，筛入蛋黄糊里。

步骤5

搅拌均匀，无面疙瘩。我有点偷懒，先用打蛋器打了会，再用刮刀搅拌。

步骤6

蛋白需要放在无油无水的碗里，擦干净打蛋器，打发蛋白。

步骤7

蛋白打至鱼眼状放入1/3糖，继续打发。

步骤8

放入细砂糖、柠檬汁和香草汁，继续打发。

步骤9

打至湿性泡发，可以拉出个尖角。

步骤10

舀1/3蛋白至蛋黄液，搅拌均匀。把下面的蛋黄液舀到上面蛋白的方式，搅拌均匀，不要震或压。

步骤11

分批倒入蛋白，搅拌均匀。在烤盆里涂上油。烤箱预热180度。

步骤12

倒入混合好的面糊，涂平。

步骤13

放入烤箱，175度20分钟。

步骤14

烤至表面金黄时，就算好啦。可以加上喜欢的红豆或肉松。

步骤15

趁热时拿出，拿个擀面棍，一边卷着油纸，一边卷，如果想放色拉肉松啥，放好之后卷。