春卷

小时候过年，爸爸都会买些豆沙春卷，炸了，我特别喜欢吃，香香甜甜脆脆。这次想自己尝试做一下，尤其是春卷皮是个难度。其实成功了六七个皮，其他的都不太好，所以这次菜谱是总结经验的，给第一次做得朋友一个小小的参考。

春卷的用料

面粉 250g

盐少量

水适量

豆沙馅适量

油适量

春卷的做法

步骤1

大约用了半斤面粉，一小点盐，加水，调成比较稠的面糊。搅拌时往一个方向，容易上劲。

步骤2

这一步我手忙脚乱的没法拍照，开始用的平底锅，不太成功，满手面糊又洗手换成电饼铛，中间用手抓面糊下坠上劲后，在电饼铛里像摊煎饼一样，拿铲子刮着走，摊成薄薄的春饼皮。除了浪费的，做成了七八个能用的皮。

步骤3

包之前皮如果太脆容易碎的话，可以事先少拍点水，让它软化。卷上豆沙馅，我用的是耳朵眼儿的红豆馅，王致和的平时也用，不过记忆中的春卷馅接近耳朵眼儿的味道。包法很简单。用清水粘一下边儿。

步骤4

包好了，最香的应该用油炸，颜色会均匀，口感更酥脆。因为我就做成了七八个，所以没必要浪费油，就在电饼铛里用少量油煎的，也很脆很好吃，到肯定不如炸的。

步骤5

还不错！基本还原了小时候的味道。下次吸取了经验教训后应该会更好。

最好调好面之后一定要醒发时间长一些，我就是醒发了两三个小时，然后做得时候不太好做，损失了一些面，后来又起了会筋，几天做多了。起筋除了往一个方向搅拌之外还要抓起来让它自然下坠，几次就行了。