八月一捧韭菜花

韭菜花就是腌制的韭菜花。韭菜虽说因为刺激性的让许多人，包括我自己都有点成见，但是韭菜花我还是很喜欢的,毕竟是从小到大的记忆。其实我还一直很奇怪，韭菜花是怎么做出来的，这次算是见识了。

八月一捧韭菜花的用料

韭菜花两斤

辣椒一斤

梨一个

小个儿姜一个

盐 100g～150g

八月一捧韭菜花的做法

步骤1

韭菜花洗净阴干。

步骤2

梨和姜切碎，这里没拍。

步骤3

辣椒洗净阴干，切碎。

步骤4

韭菜花可以直接舂，这样口感更好味道更浓但是很费事，也可以用搅菜机搅碎。

步骤5

韭菜花放进舂桶。

步骤6

放进梨，姜，辣椒和盐。开始捣，一直捣捣捣捣捣捣捣捣捣捣捣捣捣捣捣捣捣捣捣捣捣捣捣捣捣捣捣捣捣捣捣捣捣捣……总之我捣了一下午。

步骤7

每一桶都捣到这种程度。

步骤8

放进非塑料的容器中，压实，撒一层盐封起来。

步骤9

想方设法密封起来，腌制一个礼拜以上。昨天才做的，刚刚开始腌，所以没有成品图。

八月一捧韭菜花的烹饪技巧

辣椒和姜要用新鲜多汁的，舂的时间非常长，过程非常痛苦，要有耐心，我的手现在还在疼QAQ，盐要尽量多，但不能太咸，具体的可以在舂的时候尝尝看，太咸可以在下一桶少放，太淡就在下一桶多放。盐度要正常，封口的时候还要用盐封一层的。所有要用的器皿要保证干燥无水，期间也不能让韭菜花遇到外来的水，所有水分应来自于韭菜花，辣椒，梨，和姜的水分。