肉末茄子

步骤1

准备好食材

步骤2

瘦肉剁成馅，用香葱、少许盐、料酒、生抽拌匀，腌制5分钟

步骤3

茄子切条，放少许盐，抓匀腌制一会，再把水挤掉（这样做是因为茄子本身比较吸油，把水挤掉就不那么吸油了）

步骤4

青椒用手撕成小块，小红尖椒切丝，蒜瓣拍碎切片

步骤5

热锅，倒入适量大豆油（大概7、8毫升），油温后，舀一勺豆瓣酱（用调羹也可以）放入锅里，用铲子划开，然后把肉馅倒进锅里，中火炒熟，盛到碗里

步骤6

锅洗干净，烧热，加适量大豆油（不要太多），油温后，把蒜瓣倒进去，炒香锅后把茄子倒进锅里，大火翻炒，炒至七八成熟，在把炒好的肉馅，青椒和小红尖椒放进锅里（还可以加点香醋），翻炒均匀，倒一点点水，再加入少许盐（一定不要放多了，因为肉馅和茄子本身都用盐腌过了），鸡精调味，翻炒均匀出锅即可