梅干菜扣肉的正宗做法、五花肉、梅干菜、l老抽、黄酒、南乳汁、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

梅干菜扣肉的用料

五花肉 500g

梅干菜 300g

l老抽两勺

黄酒一勺

南乳汁一勺

梅干菜扣肉的做法

步骤1

梅干菜因为是晒干后而得，故一定要加热水泡，提前泡一小时左右才比较软泡好洗净后切成细碎状，姜蒜也切碎

步骤2

锅中放油后下姜蒜炒香把切碎的梅干菜下锅翻炒接着倒入黄酒翻炒最后倒入南乳汁翻炒，10分钟左右盛出

步骤3

五花肉切成大方块状锅中放清水，加姜片和葱段，放入五花肉块烧煮筷子能搓动时捞出即可

步骤4

老抽倒入空盘中煮过的五花肉块擦干水后皮朝下抹老抽上色底部全部抹好成棕色

步骤5

把抹好老抽的肉块放入热油中，噼里啪啦响，别用手，用筷子戳着弄四个面都炸一炸，火可以调小些，油花四溅，注意安全炸好之后放入碗中放凉，千万别趁热切，烫伤的风险很高放凉后切成片状，肉片朝下放入碗底铺上刚炒的梅干菜入锅大火蒸一个小时左右即可出锅倒扣在盘子上即可，技术活多练练，别把肉扣地上就可以了

梅干菜扣肉的烹饪技巧

1，梅干菜是咸菜，用热水泡可以去咸也可以泡得更软，冷水没有这个效果 2，炸肉是技术活，别心急，抹老抽上色要趁热，炸的时候不要用手，用筷子戳着翻，火要调小些，一块一块的来，每边都炸一炸，底部的肉皮要炸得焦黄起皱为好 3，切肉的时候要凉着切 4，蒸的时候尽管大火蒸，吃的时候也痛快吃吧，做一次，好好吃，下次多做些！