酸奶挤挤小面包的正宗做法、高筋面粉、低筋面粉、酵母、砂糖、盐、鸡蛋、酸奶、奶粉、无盐黄油、豆沙馅、大杏仁、黑巧怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

挤挤小面包的用料

高筋面粉 280

低筋面粉 60g

酵母 4g

砂糖 70g

盐 3g

鸡蛋 1个约45-50g

酸奶 180g

奶粉 20g

无盐黄油 25g

豆沙馅适量

大杏仁适量

黑巧适量

挤挤小面包的做法

步骤1

除黄油外材料放入厨师机或者面包机，揉至扩展阶段

步骤2

加入黄油，揉至完全阶段。

步骤3

盖保鲜膜放在温度30度左右的地方发酵至2倍大。发好后手指沾面中间戳洞不会反弹回来就可以了。

步骤4

取出来平滑面朝下，用手掌轻轻按压，稍微排气即可。

步骤5

分割成28克的小面团。

步骤6

喜欢有馅的可以夹豆沙馅之类的，如图。不喜欢的直接把面团放模具即可。

步骤7

放入模具，一排4个，共16个，这个量可以做1个8寸方形模和1个6寸方形模，6寸放9个，3个一排。

步骤8

烤箱放温水，温度在38度左右进行发酵，发酵一半，拿出来，头上剪两个夹，插入杏仁，当耳朵。然后继续发酵至两倍大小，也就是挤满模具的状态。

步骤9

烤箱预热180度，不想上色请盖锡纸烘烤，烘烤15分钟。趁热脱模。

步骤10

巧克力币用温水融化，放入裱花袋，待面包凉透，在面包表面画上可爱的卡通即可

挤挤小面包的烹饪技巧

面包除了在揉面的时候需要注意，再者特别重要的就是发酵，发酵过度面包就不会拉斯，不会柔软！！加入酸奶的面团保湿性特别好，放四五天都是柔软的，还能拉斯。酸奶是厚厚的那种，如果用稀的酸奶，请酌情减一下水分。面包一定要趁热脱模，不然底部容易被热气烘坏。最好用不沾模，后来我又买了不沾模，尺寸大约在22*22厘米，非常好脱模！