葱烤大排的正宗做法、大排、大葱、姜、老抽、白砂糖、油、绍兴酒、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

葱烤大排的用料

大排 500g

大葱 1根

姜 3片

老抽 15g

白砂糖 10g

油 15g

绍兴酒一勺

葱烤大排的做法

步骤1

首先将葱清洗干净，控干水，然后切大段；姜切片。

步骤2

大排用刀背剁松软。注：这种大排是靠颈部的，有肥有瘦，肉质不是很结实，比较适合做这

步骤3

将剁松软的大排骨用酱油腌制。

步骤4

这是腌制的效果，感觉色有点重。我用了1.5汤匙的老抽，因此我想老抽一汤匙，一般酱油2汤匙就足够了。注：腌制时间可长可短，也可马上就上锅。 1汤匙酱油大约15g

步骤5

锅热倒油，量稍微多点，大约1.5汤匙，待到油热，将大排放入油锅中煎两面略硬，大约5-6分钟。

步骤6

将大排推到边上，葱姜全部倒下去。

步骤7

然后将大排翻到葱上面，先加绍兴酒1小匙，再撒些糖约10g。

步骤8

翻一下，加一点点水，盖上锅盖，大火烧开，然后改中火大约炖20-30分钟。注：水只要一点点，湿润一下即可，大量的葱在烧的过程中会出很多水的。

步骤9

烧成这样就可以了，葱略带青色。

步骤10

这是最后的效果，葱只有一小撮了。别瞧着葱黑黑的，它是非常香的；还有肉浓郁蜜香，吃一口就忘不了。

1.这道菜是不用盐的，完全用酱油和糖调味烧制，且不用大料之类的香料。如你用了，就是另外一道菜肴，就不叫葱烤排骨。 2.葱的用量很大，在制作过程中水只用一点点，用葱释放出的水份来烧排骨，让葱充分吸收排骨的肉香，使整个浓郁的味道锁在葱里，同时排骨也能吸收葱的清香。