腊鱼炖茄子
腊鱼炖茄子的做法
步骤1
茄子洗净、切大块；
步骤2
尖椒洗净、切菱形块，小红辣椒洗净；
步骤3
腊鱼洗净，剁成大块；
步骤4
蒜切片，姜切丝；
步骤5
锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜、蒜爆香；
步骤6
放入辣椒酱；
步骤7
将辣椒酱炒匀；
步骤8
放入腊鱼翻炒均匀；
步骤9
放入茄子；
步骤10
继续翻炒至茄子软熟；
步骤11
加水没过食材1cm；
步骤12
大火烧开，转中火炖至汤汁渐收，放入尖椒和小红辣椒，大火炒匀、收汁。腊鱼炖茄子的烹饪技巧
1．茄子块要切大一些，不然就炖没了； 2．腊鱼本身含盐分，不需另外加盐； 3．如果用新鲜鱼，水可以不必添置过多，至食材2/3处即可。
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