低糖低油可可戚风的正宗做法、低粉、可可粉、鸡蛋、白砂糖、绵白糖、玉米胚芽油、水、盐、柠檬汁、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

可可戚风的用料

低粉 62g

可可粉 4g

鸡蛋 4个去皮225

白砂糖 33g放蛋白

绵白糖 20g放蛋黄

玉米胚芽油 30g

水 50g

盐少许

柠檬汁几滴

可可戚风的做法

步骤1

水加绵白糖搅拌溶解完全，加油搅拌乳化，低粉加可可粉加盐过筛三遍加到油水混合物里拌匀，没有疙瘩。

步骤2

找一个容器分开蛋清和蛋黄，蛋黄加入面糊，搅拌完全放下一个，最后这样。

步骤3

开始打发蛋白，分三次加糖，先搅打，出现大个鱼眼泡放糖，继续，出现细腻泡泡加糖继续，过一会有纹路放最后的糖，一直低速打到干性发泡，出现直角。

步骤4

烤箱预热205度，比烘烤温度高30度。挖1/3蛋白到蛋黄固，手动打蛋器搅拌，刮刀辅助，Z字形搅拌，均匀以后放到蛋白里面，同样方法搅拌均匀。

步骤5

搅拌好的面糊放入戚风模8寸的，刮刀抹平，轻震10几下，放入烤箱最下层18L的，温度调到175度。

步骤6

1个小时，烤好，端出来40厘米自由落体摔戚风模，会发现中间高的部分很快平了，震出大气泡，烤网倒扣，凉透以后脱模