酱牛肉的正宗做法、牛肉、尖辣椒、十三香、黑胡椒、大葱、大蒜、姜、料酒、酱油、大料、盐、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

酱牛肉的用料

牛肉 500g

尖辣椒一个

十三香一克

黑胡椒一克

大葱一棵

大蒜四瓣

姜四片

料酒一勺

酱油适量

大料一个

盐两克

酱牛肉的做法

步骤1

牛肉选牛腱子肉，筋做熟是透明最好吃。泡冷水里，血水出来，直到水无色。

步骤2

已经无色。多换水多冲洗。

步骤3

冷水肉一起放锅里。大火烧开。

步骤4

起了黑泡沫，表面浮去。

步骤5

肉出锅，水全部倒掉。

步骤6

二次换水后，加热。水变热后再次放肉。

步骤7

二次煮过的水泡沫是白色，浮去泡沫后，把肉捞出来。

步骤8

石锅加水烧温。水要一次性够，但又不能沸出的标准最好。

步骤9

捞出来的肉直接放入石锅。

步骤10

把以上材料放入石锅里。酱油适量，我放的是无色酱油。喜欢黑点的肉放上色酱油。葱，姜，蒜，十三香，黑胡椒，大料，尖辣椒，料酒，一起到锅里。

步骤11

大火烧开后改最小火。如果感觉水多了就先不盖盖子。

步骤12

盖好盖子。

步骤13

小火慢慢熬。估计一个小时后用筷子穿一下，如果穿透可以放盐了。放盐后继续最小火熬。我从早上八点开始做到中午十一点时刚刚好，如果是老牛肉还得加长时间。

步骤14

熟了后还是得有点汤的，要有汤泡不至于肉发干，凉了后再切片会很完整。

步骤15

装盘。透明的那块是腱子肉的筋，最好吃了。这种牛肉做法可以切块做咖喱饭，也可以做牛肉海带汤。