豆角烧茄子

步骤1

豆角洗净，放开水里焯15分钟后，取出凉水冲净后切3厘米长段、放置备用。

步骤2

茄子切条，同豆角长度切段。红菜椒切圈，青线椒切圈。葱姜切好备用。

步骤3

猪肉分开肥瘦，肥肉切成片，瘦肉切成同豆角长短大小的丝。

步骤4

锅里放花生油烧至微烟，然后放置三分钟放凉，加入肥肉片后开中火将肥肉的油练出，肥肉片呈透明状。然后放瘦肉丝，保持小火翻炒。肉表面变色后放入葱姜翻炒一下，然后放入红菜椒，青线椒继续中火翻炒至肉完全变色。加入生抽后继续翻炒几下至生抽拌匀。此间一直保持中火。然后放入豆角茄子翻炒一下，加入老抽，糖继续炒匀后加入一小碗开水。开大火后将茄子烧透后可出锅。期间嚐咸淡后酌情加盐。