五寨大烩菜的正宗做法、猪后腿肉、土豆、北豆腐、茴子白、粉条、花椒粉、大料粉、姜、大蒜、酱油、盐、醋怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

五寨烩菜的用料

猪后腿肉 250g

土豆 1个

北豆腐 250g

茴子白 150g

粉条 150g

花椒粉一茶匙

大料粉一茶匙

姜一小块

大蒜三瓣

酱油、盐、醋适量

五寨烩菜的做法

步骤1

食材亮相

步骤2

土豆下锅炸熟，盛出。

步骤3

锅中留底油，下入肉片炒至变色，加入切好的姜、蒜片。

步骤4

翻炒出姜蒜的香味后，依次加入花椒、大料、盐、酱油、醋，翻炒均匀。

步骤5

下入切好的茴子白，炒匀，加热水。水与菜齐平。不要担心汤会多，粉条很吸水的。如果不加粉条的话，水要低于菜一指。大火烧开。

步骤6

豆腐平铺在菜上。盖上锅盖焖八九分钟，因为茴子白比较耐熟。然后加入鲜粉条，焖五分钟，收汁。加入土豆，搅匀。

步骤7

香喷喷的烩菜出锅啦！

五寨烩菜的烹饪技巧

1、肉用五花肉也可以，不过五花肉比起后腿肉来还是较肥，我喜欢瘦肉，就用后腿肉了。爸妈比较喜欢五花肉，觉得更有味道，当然，看个人口味了。 2、因为是瘦肉多，所以我另加了猪油，如若是五花肉，则可省去，或者少加点。 3、粉条我用的自己家做的土豆粉条。这道菜如果用红薯粉味道就打了折扣。如果用干粉条，得先泡软。 4、土豆可以不炸，那样的话，就得早下锅，盖盖多焖会，生土豆的味道可不怎么样！或者菜都炒好后放入高压锅，这样会快熟。我还是喜欢炸土豆啦，用猪油炸过会很香。 5、茴子白也叫包菜，可炒可凉拌，烩菜的话不要用太嫩的。也可以用豆角代替。