蛋黄酥——传统的味道的正宗做法、油皮、细砂糖、猪油、转化糖浆【没有不放】、水、低筋面粉、油酥、低筋面粉、猪油、豆沙、咸蛋黄、蛋黄液、黑芝麻、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

蛋黄酥——传统的味道的用料

油皮

细砂糖 37g

猪油 63g

转化糖浆【没有不放】 10g

水 75g

低筋面粉 200g

油酥

低筋面粉 210g

猪油 105g

豆沙 500g

咸蛋黄 20只

蛋黄液适量

黑芝麻适量

蛋黄酥——传统的味道的做法

步骤1

油皮和油酥材料分别混合均匀成团，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤2

将油皮分割成18克/只，油酥分割成15克/只，油皮压平包住油酥收口成团。

步骤3

把包好的面团收口朝上擀成牛舌，由上至下卷起，松弛15分钟左右。

步骤4

将面卷收口朝上擀平，从上至下卷起松弛15分钟左右。

步骤5

咸蛋黄取出，洗净，放烤箱180度烤至底部冒油取出，放冷待用。

步骤6

将油豆沙分成25克/个，把咸蛋黄包起来备用。

步骤7

将松弛好的面皮收口朝上，轻轻的擀薄成大一点的皮，将豆沙包住，收口，捏紧底部，放烤箱，刷蛋黄液，撒黑芝麻。

步骤8

温度时间：180度，16-20分钟（具体视自己的烤箱而定）

蛋黄酥——传统的味道的烹饪技巧

1、转化糖浆主要是有增加烘焙产品色泽，能保持产品湿润柔软的功效，如果没有就不要放，不要用其他东西代替！ 2、豆沙最好用油豆沙，如果不自己制作那么推荐顺南金牌油豆沙。购于某宝。 3、第四步提示：第二次将面团收口朝上擀平那步擀的不要太窄，越规整越好，最好是矩形，越长成品的圈数越多，越好看。 4、第七步提示：取一个面卷，封口朝上，把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，成圆球状。