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诗文 左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜
释义

左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜

左宗棠鸡，又叫左公鸡、左家鸡及左鸡，是湘菜中的一道汉族名菜，主料为鸡。在美国人认知中最著名的中国菜之一。虽然其以湖南名将左宗棠的名字来命名，事实上与他本人没有太大关联，发明人是民国时期的彭长贵。菜品表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜。

左宗棠鸡的用料

鸡腿 一个 盐 一小勺
淀粉 两汤匙 芝麻 一小把
糖 15g 陈醋 10ml
生抽 10 水 10ml
生姜 一小块 蛋黄 一个
蒜 3瓣

左宗棠鸡的做法

左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜的做法图解1

步骤1

鸡腿反复冲水洗净。
左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜的做法图解2

步骤2

从骨头出下煎到，剪断筋膜
左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜的做法图解3

步骤3

顺着骨头向下推
左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜的做法图解4

步骤4

就能很轻松的去掉鸡骨。这就是分离开的肌肉和鸡骨。
左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜的做法图解5

步骤5

切成两厘米大小的块儿。
左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜的做法图解6

步骤6

加入盐和一个蛋黄。
左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜的做法图解7

步骤7

充分搅拌均匀。
左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜的做法图解8

步骤8

这时候处理配料，姜蒜切片，辣椒剪短。
左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜的做法图解9

步骤9

糖醋，生抽和水调一个汁。
左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜的做法图解10

步骤10

锅里到多一点的油，准备炸鸡用的。实际消耗不了多少。
左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜的做法图解11

步骤11

这时再往鸡里加淀粉。
左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜的做法图解12

步骤12

迅速拌匀。淀粉加早了鸡肉会不酥脆。
左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜的做法图解13

步骤13

拌匀了马上下锅，划开，使鸡肉不沾到一起。
左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜的做法图解14

步骤14

炸到表面金黄捞出。
左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜的做法图解15

步骤15

锅里留少量底油，爆香姜蒜。
左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜的做法图解16

步骤16

干辣椒留在最后放，很容易糊。
左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜的做法图解17

步骤17

干辣椒也出香味了马上加入事先调好的汁。
左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜的做法图解18

步骤18

煮开，略微浓稠时，倒入炸好的鸡。
左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜的做法图解19

步骤19

同样动作要快，煮久了鸡鸡不脆了。
左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜的做法图解20

步骤20

鸡块裹上汁儿以后马上出锅。
左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜的做法图解21

步骤21

撒上芝麻，开吃。

左宗棠鸡的烹饪技巧

鸡块炸好后，吃之前再加汤汁同煮，能保证鸡肉酥脆，下锅后也是不要久煮，裹汁儿后马上出锅。建议大家不要买鸡胸肉，虽然少了去骨的麻烦，但口感会差很多。
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更新时间：2026/7/25 1:05:34