蒜泥白肉

在家里就不摆盘了。只需多煮一会儿，多腌一会儿，多花一些功夫，传统菜也会有新滋味。

蒜泥白肉的用料

五花肉/后腿肉 250g	莴笋 200g/稍大的1根
蒜泥 30g/2勺	小葱 50g/切成花后大半饭碗
姜 3g/半个麻将大小	生抽 15ml/3勺
醋 5ml/1勺	白糖 5g/0.5勺
红油 50ml/10勺	花椒粉或花椒油 2g/2茶匙或 5ml/1勺

蒜泥白肉的做法

步骤1

莴笋切片，撒入1g/半茶匙盐（不在菜谱用量内），和匀后腌40分钟。

步骤2

锅中烧水，放一块拍碎的姜，五花肉入锅，烧开后小火煮40分钟。

步骤3

晾凉后切为2mm厚的薄片。

步骤4

肉片装盘，葱切花，姜切末，蒜切泥，与其余所有调料加入和匀。

步骤5

将腌好的莴笋片挤干水，装盘铺底。

步骤6

拌好的肉片码放在莴笋片上。

蒜泥白肉的烹饪技巧

估计份量和火候请搜索莱谱《估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？》。红油做法请搜索菜谱《川式辣椒油·红油》。不喜欢吃肥肉可以用后腿肉代替五花肉；不喜欢麻味可以不加花椒粉或花椒油；可以用黄瓜代替莴笋；根据个人喜好还可加入芫荽或择耳根或甜椒等一起拌；如时间允许，肉片拌好后腌上一会儿再装盘，中间翻动几次，更入味。煮完肉的汤可以用于做汤。