戚风生日蛋糕的正宗做法、低粉、鸡蛋、白糖、玉米油、纯牛奶、玉米淀粉怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

戚风蛋糕的用料

低粉 80g

鸡蛋 4个

白糖 75g

玉米油 40g

纯牛奶 50g

玉米淀粉 20g

戚风蛋糕的做法

步骤1

各种材料称量准备好，鸡蛋蛋清、蛋黄分别打入两个无水无油不锈钢盆。

步骤2

蛋黄加入15g白糖用打蛋器搅打均匀，再加入牛奶搅拌均匀。

步骤3

分三次加入玉米油，充分搅匀。

步骤4

筛入混合好的低粉和玉米淀粉，翻拌至无颗粒状。

步骤5

翻拌好的蛋黄面糊呈这种状态。

步骤6

烤箱上下管130度预热，蛋清用电动打蛋器低档搅打

步骤7

这种状态加入20克白糖。

步骤8

打至细腻再加入20g白糖，出现纹路后加入剩下的20g白糖，直至出现小的直立三角，即干性发泡，停止。

步骤9

取三分之一的蛋白入蛋黄糊内翻拌均匀

步骤10

再将翻拌好的糊糊倒入剩余的那三分之二蛋清糊中迅速翻拌。

步骤11

倒入8寸蛋糕模，端起震两下震出气泡，入预热好的烤箱，60分钟。

步骤12

大约三、四十分钟时膨胀到最高，可以看到上面已经开裂，待四十分钟回缩后将温度调至上管120度，下管150度二十分钟。PS：我家烤箱温度偏高，我按170度试过，全糊。150度也试过，底部颜色太深，最后自己进行了调整。

步骤13

出炉后在台面上震两下迅速倒扣。

步骤14

一小时后脱模。

步骤15

按自己的喜好切片，夹心放上奶油和喜欢的水果，我一层放了黄桃罐头，一层放了芒果。表面涂抹打发的淡奶油，撒上巧克力碎，再摆上几款水果，OK。