水煮鱼

步骤1

将草鱼去腮、内脏处理干净，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

步骤2

姜切片，蒜切碎 ，干辣椒掰成小段。

步骤3

鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

步骤4

黄豆芽掐根部，洗净，入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。黄瓜切段清水中煮软捞出 铺在容器底部。

步骤5

锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜末和姜倒入锅中，炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水，没过鱼即可。水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟。

步骤6

将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽和黄瓜的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油。