豆瓣鳊鱼

用鲫鱼做，肉质细嫩弹牙，但剌又多又小，每次老公和女儿吃时都格外紧张，只要听着剧烈的咳嗽声，就下决心要改良原料。鳊鱼刺少，背部肉厚，做成豆瓣鱼，也受到家人欢迎。

豆瓣鳊鱼的用料

步骤1

鳊鱼擦干水分，锅放少许油烧热煎鱼两面黄盛出入盘。

步骤2

锅余油炸榨菜条出香味盛出。锅放少许油热后依次放姜块蒜块豆瓣，小火煎出红油香味。

步骤3

倒入一碗凉水，加醋生抽白酒糖花椒粉，放入鱼，中火烧开，转小火。

步骤4

15分钟后，将鱼盛入盘中。锅中淋入淀粉水葱末榨菜干，成透明糊状关火。

步骤5

将作料糊淋在鱼面上，完工。

1.鱼剖肚洗净小咖啡勺的盐均匀抹渍20分钟。2.鱼煎前用厨房纸擦干水份。3.鱼在水中炖制时不要翻动。

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