红薯核桃果干发糕

昨天蒸的红薯还剩一个，正好用来做发糕，Q软有弹性，满满的果干和核桃，口感丰富，本是想着用来做主食，可还没到饭点已经被吃光光(^_^)

红薯核桃果干发糕的用料

熟红薯 200克	普通面粉 300克
水 350克	酵母 5克
核桃仁 40克	蔓越莓 20克
黑加仑 209克

红薯核桃果干发糕的做法

步骤1

备料，核桃仁切小块，果干洗净沥干水分备用

步骤2

用菜谱里的少部分水微波加热十秒，放入酵母溶化备用

步骤3

熟红薯去皮掰开和糖，水一同放入料理机打成糊

步骤4

打好的糊倒入盆里，加入之前溶化酵母的水一起拌匀

步骤5

放入面粉拌匀成很浓稠的面糊

步骤6

8寸蛋糕模具底层周围刷层薄油

步骤7

将面糊倒入模具，刮刀蘸水抹平

步骤8

蒸锅放水，烧开后关火，放入面糊盖盖发酵大约1小时

步骤9

一小时后基本满模，取出均匀撒上核桃，果干，用手稍微按压。蒸锅大火把水煮开

步骤10

水开后，放入模具盖盖中火蒸30分钟，熄火后不开盖焖5分钟，取出温凉即可脱模

步骤11

成品

步骤12

成品

红薯核桃果干发糕的烹饪技巧

此菜谱甜度不高，喜甜适当加10克糖。关于成品塌陷(以下摘自网络)：蒸好的发糕中间塌陷可能是与发酵过度有关，发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。还有要注意：蒸的过程中不要开盖，如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水。如何判断发酵是否完成：除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。

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