蔓越莓戚风（6寸）的正宗做法、低筋面粉、玉米油、水、蛋黄、细砂糖、蛋白、细砂糖、蔓越莓干怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

蔓越莓戚风的用料

低筋面粉 45g

玉米油 25ml

水 30ml

蛋黄 3个

细砂糖 10g

蛋白 3个

细砂糖 35g

蔓越莓干 40g

蔓越莓戚风的做法

步骤1

把玉米油25克，水30克，砂糖10克放进无水无油的盘里，并搅拌均匀。

步骤2

把45克面粉过筛，筛进盘里并把面粉拌匀。

步骤3

把3个蛋黄放进面粉糊里，拌匀。

步骤4

蛋白用电动打蛋糕高速打至起粗泡，转低速把30克细砂糖分三次放进蛋白糊里，打至纹路清晰，明显能感觉出阻力。

步骤5

蛋白霜细腻光泽有立体感，打蛋头末端能带起2-3cm的直立不弯的小尖角，表明打发程度正好。

步骤6

取三分一的蛋白霜加入蛋黄糊中，并翻拌均匀。

步骤7

再倒入剩下的蛋白霜彻底翻拌均匀。

步骤8

倒入加了面粉拌过的蔓越莓干，并翻拌均

步骤9

把蛋糕糊倒入烟囱模中，按住中间的烟囱整体摔几下，震出气泡使表面平整。

步骤10

放入170度预热好的烤箱下层，烤40分钟至表面上色均匀，按压表面有弹性即可。（我家烤箱温度偏低，具体温度按自己烤箱而订）

步骤11

取出，摔几下模具倒扣，彻底放凉后再脱模