三杯鸡

三杯鸡是江西省汉族传统名菜，属赣菜系赣州菜一支。相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。

三杯鸡的用料

鸡半只

米酒 200ml

乌麻油头 150ml

生抽 100ml

蒜米片几瓣

冰糖适量

金不换/罗勒叶/异香适量

姜片适量

葱结 2个

指天椒少许

老抽 100ml

三杯鸡的做法

步骤1

准备好材料

步骤2

先把鸡块与葱结在小锅煮一下去血水腥味。捞出备用，葱结扔之。

步骤3

麻油下锅小火爆香蒜米片，姜片与指天椒。

步骤4

加入鸡块翻炒两分钟。中火。

步骤5

陆续加入生抽老抽与米酒。

步骤6

砂锅烧热把步骤5的倒入锅内，这时候加入冰糖焖煮15分钟。

步骤7

准备好金不换/罗勒叶，在焖好的时候加入，直接上桌就可以了。因为砂锅余热就能让金不换/罗勒叶味道散发。

步骤8

开动啦！白饭任装！

生抽老抽和一半可以让色泽更好而且没那么咸。冰糖能让色泽有光泽。煮的过程切记一滴水也不需要，煮出来的汁就是精华。用砂锅能让材料受热更均匀，更香，更入味。