自制奶油馅

很早之前就想做北海道戚风蛋糕，但最主要的奶油馅一直没有做出来，因为淡奶油买得不太好，打发时容易打成豆腐渣状态，现在有一盒很好打发的淡奶油，从末用过的牌子，1L装的，做了雪糕之后还剩下很多，正好用来做奶油馅。

奶油馅的用料

蛋黄 2个

牛奶 200克

淡奶油 115克

玉米淀粉 10克

低筋面粉 10克

细砂糖 40克

奶油馅的做法

步骤1

低粉和淀粉提前过筛

步骤2

蛋黄打至浓稠，颜色略发白

步骤3

将粉类再次过筛，到蛋黄里

步骤4

用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀

步骤5

牛奶加入糖，煮至沸腾。

步骤6

把煮沸的牛奶缓缓倒1/3入做好的蛋黄糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。（如果结块了，可用筛网过筛）

步骤7

把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火

步骤8

马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里，继续不停地搅拌，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，搅拌到差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。

步骤9

将淡奶油倒进坐在冰水的盆里，用电动打蛋器打至保持花纹的状态

步骤10

将蛋乳泥倒进打发好的淡奶油里，拌均匀

步骤11

奶油馅做好了