老北京炸酱面的正宗做法、五花肉、天源黄酱、天源甜面酱、洋葱、大葱、大蒜、花椒适量、大料、香叶、小茴香、黄酒、白糖、老抽、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

老北京炸酱面的用料

五花肉 250g

天源黄酱 1袋

天源甜面酱 1袋

洋葱 2片

大葱 0.5根

大蒜 5_8瓣

花椒适量

大料 2颗

香叶 1片

小茴香适量

黄酒适量

白糖适量

老抽适量

老北京炸酱面的做法

步骤1

花椒，大料，小茴香，桂皮，香叶加葱姜用开水浸泡30分钟。

步骤2

泡好的水将黄酱和甜面酱澥开，拿筷子朝一个方向澥黄酱，澥到用小勺起酱朝下倒时，酱是连续不断的朝下流的形态就好了。

步骤3

澥好的黄酱上锅蒸5分钟。

步骤4

五花肉切丁放入碗中，加入黄酒腌制。

步骤5

将葱头和大葱切成沫

步骤6

锅中放油煸炒葱头和大葱沫出香气（个人认为葱头的香气比大葱要好）。

步骤7

放入五花肉煸炒，将水汽煸炒没后放入老抽上色，色泽红亮后盛出，并把锅刷洗干净，不然炸酱时容易糊锅。

步骤8

炸制花椒油，当花椒香气充分释放出来后，将花椒挑出然后倒入蒸好的黄酱。

步骤9

炸制黄酱时要用中小火慢慢炸制，同时要用铲勺不停的朝一个方向推动，防止糊锅。

步骤10

当放入的黄酱变色后（1分钟左右），放入煸好的五花肉不停的推动，整个过程大约30分钟，酱基本炸制完成，这时放入适量白糖（依据个人口味），并放入事先准备好的葱沫和蒜沫。将炸酱充分搅拌均匀后出锅。