自制牛肉干的正宗做法、牛腱子肉、蚝油、花椒粉、五香粉、咖喱粉、辣椒油、糖、盐、老抽、生抽、花椒、八角、香叶、葱姜怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

牛肉干的用料

牛腱子肉 1000克

蚝油 1小勺

花椒粉 1/4小勺

五香粉 1/4小勺

咖喱粉 1/2小勺

辣椒油 1小勺

糖 4小勺

盐、 1小勺

老抽 2小勺

生抽 2小勺

花椒少许

八角 1个

香叶几片

葱姜适量

牛肉干的做法

步骤1

牛肉放水中浸泡出血水，

步骤2

放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒；

步骤3

砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟关火，炖好的牛肉放至凉透；

步骤4

然后切成半厘米左右厚的片；

步骤5

2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）；

步骤6

然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半），180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟；

步骤7

然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天。

牛肉干的烹饪技巧

1、牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。 2、煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味。 3、煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片。 4、牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味。 5、烤制也很有顺序，先放烤盘后烤架的好处是，一开始烤出很多的汤水，然后在烤架上烘干（这样不会弄脏烤箱）。