风干牛肉干

外焦里嫩，干香筋道，撕着吃，成丝状

风干牛肉干的用料

步骤1

将科尔沁“小黄瓜条”切成成人大拇指粗细的长条。

步骤2

.放入盐、味精、酱油、姜片、葱段，研制6~8小时。

步骤3

将研制好的科尔沁牛肉长条，保持温室25°C以上，湿度50%rh,挂在通风处风干18~24小时，风干后的科尔沁牛肉仍要保持65%左右的水分（一条科尔沁牛肉条握在一起，松开手，肉条自然分开，不会粘连）。

步骤4

风干后的科尔沁牛肉长条可切成10cm长段。

步骤5

再放入混合油中，炸熟即可。（混合油，即牛油：植物油=1:1）。

步骤6

出品。

科尔沁“小黄瓜条”：牛后部肉，因肉块形如管状，又被成为鲤鱼管、白板（北方叫法），主要由半腱肌组成，肉质均匀，有筋、腱，极富口感，是制作牛肉干产品的主要原料，也可作用餐饮原料，豆捞火锅、牛肉刺身（生吃），以及西餐牛扒切片。

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