乳心马卡龙

乳心马卡龙的用料

步骤1

（主料为饼皮用料）将杏仁粉和糖粉50g混合过筛，加入蛋白20g及适量色素拌匀

步骤2

将蛋白20g打发至干性发泡

步骤3

用小火将水及50g糖粉加热至120℃

步骤4

将热糖水加入到打发的蛋白中，用打蛋器快速搅拌，做成有光泽有弹性的蛋白霜

步骤5

分三次将蛋白霜加入到拌匀的面糊中，前两次快速压拌，第三次翻拌

步骤6

拌匀后将面糊装入裱花袋中，在烤纸上挤圆

步骤7

晾至表皮不沾手，有硬壳即可

步骤8

预热烤箱至160℃，上下火，中下层，12分钟即可

步骤9

夹入花语缤纷派内馅及夏威夷果仁碎

口味：脆皮软心，经典的马卡龙口感，软糯的乳心，跳跃而出的坚果碎和蔓越莓干是藏在心里的惊喜。

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