甜菜根红丝绒蛋糕

最近家里甜菜根太多，做菜的时候，切出来的汁液鲜艳欲滴，让人遐想无限。必须要做红丝绒蛋糕，虽然家里有欧洲进口的丝绒蛋糕色素，从理论上说非常安全，但这种全天然材质的红丝绒，我完全没有免疫力，必须亲身试验一下。

红丝绒蛋糕的用料

甜菜根泥 180g（1个甜菜根去皮，打泥）

低筋面粉 150g

糖粉 200g

可可粉 10.5g

泡打粉 6g

盐 1.5g

植物油 60g

柠檬汁 60g

香草荚 1/2根

糖霜：淡奶油 100g

糖粉 30g

奶油奶酪 110g

红丝绒蛋糕的做法

步骤1

混合低粉，糖，可可粉，泡打粉，和盐

步骤2

甜菜根去皮切块

步骤3

榨汁机达成甜菜根泥

步骤4

混合植物油，柠檬汁，和香草荚

步骤5

甜菜根泥和入植物油，柠檬汁，香草荚

步骤6

混合粉切入甜菜根泥，不要搅拌过度，以免起筋

步骤7

蛋糕托放入模具中

步骤8

蛋糕液倒入纸杯，放入预热到180C的烤箱内烤25分钟左右至牙签插入无面糊带出

步骤9

鲜奶油打发，加入糖粉打发至几乎干性

步骤10

奶油奶酪取出室温软化

步骤11

奶油奶酪打至顺滑

步骤12

打发完全的鲜奶奶油搅拌至奶油奶酪中

步骤13

蛋糕放凉后，用糖霜装饰

甜菜根本身是深红的，加入面糊烘烤后不变色关键就是“酸度”：面糊越酸，成品越红。这就是为什么配方中除了略有酸味的甜菜根，还有大量柠檬汁，并且不用有碱性的小苏打，而是用泡打粉来帮助膨胀。面糊这么酸，颜色倒是保证了，但风味怎么办？答案就是一定要搭配糖霜来中和酸度。