手指饼干

形似手指，口感绵密松软的手指饼干，有着一个优雅的英文名字——Lady Finger，是制作大名鼎鼎的意大利甜点提拉米苏不可缺少的材料，与马斯卡彭芝士被誉为提拉米苏的两大灵魂。除此之外，它还可以作为其他蛋糕的装饰，或者作小零嘴，用途非常广泛。

手指饼干的用料

低筋面粉 50g

鸡蛋 2个

细砂糖 40g

手指饼干的做法

步骤1

分离蛋清和蛋黄，蛋清置于无水无油的容器内，用电动打蛋器打发至干性发泡。打发过程中分三次加入细砂糖。

步骤2

用电动打蛋器将蛋黄稍作搅打至颜色变淡，再将蛋黄液倒入蛋白霜，均匀混合。

步骤3

分两次加入过筛后的低筋面粉，翻拌均匀。

步骤4

裱花袋剪去尖角，装入面糊，在垫上油纸的烤盘上挤出8～10厘米的饼坯。

步骤5

放入预热好的烤箱中烘烤，上火190度，下火150度，10分钟后即可。

手指饼干的烹饪技巧

1.打发蛋清时，提起打蛋头拉出直挺短尖即为干性发泡。 2.当蛋清打发至鱼眼泡时，第一次加入砂糖；打至出现纹路时，第二次加入砂糖；打发至湿性发泡时，第三次加入砂糖。 3.混合蛋白霜和蛋黄液时，要像炒菜一样从底往上翻拌，切忌划圈，否则会容易导致消泡。 4.由于这款饼干内部组织蓬松，存在大量空洞，容易吸收空气中的水分变潮，故此出炉冷却后应及时密封保存。