油条的正宗做法、中筋或高筋面粉、无铝油条膨松剂怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

油条的用料

中筋或高筋面粉 100g

无铝油条膨松剂 4g

油条的做法

步骤1

中筋或高筋面粉 100g

步骤2

无铝油条膨松剂 4g（可以用3g酵母粉、0.5g盐、1g小苏打代替）

步骤3

把面粉和膨松剂混合后，加入70g清水

步骤4

混合，非常粘稠，用筷子或者刮刀什么的混合均匀，多搅拌几分钟，尽量多起点筋

步骤5

如果是油条膨剂制作，室温密封半小时即可。如果是酵母制作需要40度左右发酵2小时膨发到2倍大再用。用酵母发酵的面团，水可以加到80g左右

步骤6

手上抹油，台面抹油，把面团放台面进行操作

步骤7

这种配方太黏，擀面杖擀不了面团，所有，直接用手辅助摊开，用刮板整形成0.5cm厚度的长面片

步骤8

再均匀切割成偶数片，如图，实际真的好稀软

步骤9

两块两块的叠在一起，然后用筷子在中间压一下

步骤10

如图的样子，还算有形状的，但是这个蓬松的配方湿软度很高，所以拿起来的时候通常会变形

步骤11

油锅烧热调和油，可以用小点面团试油温，放进锅里立马可以浮在表面油炸，即达到要求，可以炸油条了

步骤12

油条正反面各炸20秒到半分钟左右即可，不用炸得太焦。起锅，滤油就可以吃了，超过1小时就会变柔软