老式面包

有了一个小烤箱，就想做面包，基本是爱和自由的方子，稍加改动了一点，我的烤箱小，用了一半的量这个配方一直被很多喜欢做面包的朋友追捧，确实成功率很高，不论酵头或者主料，液体量要慢慢加，因为面粉的吸水量不同。

老式面包的用料

酵头用料

高筋粉 105克

低筋粉 45克

酵母 3克

细砂糖 12克

水 120克

主面团用料

高筋粉 105克

低筋粉 45克

细砂糖 50克

精盐 3克

奶粉 12克

鸡蛋 50克

软化黄油 30克

老式面包的做法

步骤1

酵头：高粉105克、低粉45克、细砂糖12克、即发干酵母3克、水120克将酵头原料放在一起混匀后，盖保鲜膜放温暖处

步骤2

发至面团膨胀又回落，面内部看起来呈蜂窝状。

步骤3

将主料中除黄油以外所有原料放面盆中，酵头扯成几小块也放入一起，最好先放液体，糖和盐成对角线放入，最后加所有面粉，用双手揉面，可以在案板上搓和摔打三十分钟后面团光滑了，加入软化黄油，继续揉二十分钟，揉至完全扩展拉出手套膜。

步骤4

滚圆放在容器里放温暖处发酵盖保鲜膜常温发酵一个半小时，手指沾粉戳一个洞并不回缩就好了

步骤5

将发酵好的面团取出排气后，平均分割成12个剂子将分割好的面团滚圆后排入垫了硅油纸的模具中进行2次发酵。

步骤6

发酵50分钟左右膨胀八分满

步骤7

最后发酵结束，表面涂一层薄薄的蛋液。

步骤8

烤箱预热200度，下层20分钟左右，我不喜欢颜色太深，所以差几分钟的时候盖锡纸了，出炉后立即移到烤网上放凉。