抹茶戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、玉米油、低筋面粉、牛奶、抹茶粉、细砂糖怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

抹茶戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5只

玉米油 50g

低筋面粉 90g

牛奶 50ml

抹茶粉 20g

细砂糖 80g

抹茶戚风蛋糕的做法

步骤1

来一张全家福

步骤2

将蛋黄和蛋白分离，分别放在两个打蛋盆内待打发。5个蛋白在打发时分三次将50g砂糖加入。必须要打至干性泡沫，拉出时有小尖角不容易塌化才可以停。

步骤3

另外5个蛋黄要加入砂糖30g，玉米油50ml，牛奶50ml一起打发至淡黄色糖粒完全溶解。

步骤4

在已打好的蛋黄盆内加入低筋面粉，抹茶粉用刮刀拌匀至无任何粉粒。但要注意搅拌时间不要太久以免起筋蛋糕不松软

步骤5

已拌好的蛋黄糊

步骤6

在准备将两者混合时再翻打一下蛋白泡让下塌的泡泡重新松起来，便可将蛋黄糊倒入白泡沫中轻轻翻拌均匀。

步骤7

将拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕盆内，在盆边轻敲出蛋糕糊内的空气泡用小牙签扎穿，烤箱需预热10分钟上下火150度。

步骤8

将蛋糕糊入烤箱，调火上下火170度40分钟。

步骤9

烤好的蛋糕取出立即反转盆底朝上，待蛋糕放冷后才再将蛋糕起出。我用的是活底蛋糕模，借用长水果餐刀绕住蛋糕边一圈这样更容易起出蛋糕。

步骤10

成品图

一定要有一个马力充足的打蛋器，本人考虑到戚风蛋糕最重要的是打发的蛋白泡泡系正个蛋糕的成败，所以将打发蛋黄这个工序放在第一步，而打发蛋白这步就放在第二步。这样拌出来的蛋糕浆就能保持棉滑入炉了。