8寸海绵蛋糕的正宗做法、鸡蛋、玉米油、低筋粉、牛奶、白砂糖、塔塔粉怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

8寸海绵蛋糕

特喜欢吃戚风蛋糕，可是试过了各种方子都不成功，无意中发现这个海绵蛋糕的方子，就尝试做了一下，味道很不错，入口即化，一点也不亚于戚风。原方子是6寸的，我按比例调了一下，做成8寸的，步骤几乎相同

海绵蛋糕的用料

鸡蛋 6个

玉米油 60g

低筋粉 75g

牛奶 75g

白砂糖 60g

塔塔粉少许

海绵蛋糕的做法

步骤1

打鸡蛋，蛋黄、蛋清要分离，打鸡蛋的两个盆必须是无盐、无水、无油。一个盆里是5个蛋黄和1个全蛋，另一个是5个蛋清

步骤2

将玉米油倒入奶锅中，加热至出现纹路，关火，稍微晾一会

步骤3

加入过筛的低筋粉，迅速搅拌，直至搅拌至面糊状

步骤4

将蛋黄打散，加入牛奶搅拌均匀

步骤5

倒入烫面糊，用打蛋器搅拌成流状

步骤6

蛋白加入少许塔塔粉，没有塔塔粉放几滴白醋也可以

步骤7

将蛋白用打蛋器打发至鱼眼泡状时，加入三分之一的细砂糖

步骤8

将蛋白打发至细泡的时候加入剩下的细砂糖

步骤9

将蛋白打发至膏状，打蛋器提起来有两个尖尖不倒的时候就可以了

步骤10

取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，从底往上搅拌均匀，切记不能划圈圈，会消泡的

步骤11

将搅拌均匀的蛋黄液，倒入剩下的蛋白液中，用同样的方法搅拌均匀

步骤12

搅拌完全后，将蛋糕液倒入八寸的模具中

步骤13

烤箱190度上下火预热5分钟。用水浴法烘烤，将装好蛋糕液的模具，放入盛了热水的烤盘里(如果是活底模具，需要用锡纸将模具底部包住)，放入烤箱下层，190度上下火烤10分钟，在转170度烤30分钟，用牙签插入，取出后没有粘粘物就可以了