菠萝面包的正宗做法、高筋面粉、奶粉、蛋液、黄油、低筋面粉、细砂糖、酵母粉、水、糖粉、盐怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

菠萝面包的用料

高筋面粉 180g

奶粉 8g

蛋液 18g+15g

黄油 18g+35g

低筋面粉 60g

细砂糖 15g

酵母粉 3g

水 84g

糖粉 20g

盐适量

菠萝面包的做法

步骤1

面包体制作（步骤1-5）高筋面粉、酵母粉、水、糖、盐、奶粉、蛋液材料称好备齐。

步骤2

将备好的材料高筋面粉、酵母粉、糖、盐、奶粉倒入大容器内混合，倒入蛋液和水搅拌用手揉成面团，揉到面团有弹性，表面渐渐光滑起来，再加人软化的黄油，继续揉面，揉至面团呈完全扩展阶段，就是摊开面团有坚韧的薄膜。

步骤3

把揉好的面团放入到容器里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。

步骤4

面团发酵到原来的2至2.5倍大，用手指粘点面粉在面团顶部戳一个洞，如果洞不回缩不凹陷就表示发酵完成。

步骤5

分6个剂子，每个为50g，揉圆盖上保鲜膜醒15分。

步骤6

菠萝皮的制作（步骤6-9）低筋面粉、黄油、蛋液、糖粉材料称好备齐。

步骤7

黄油软化后加入糖粉用手动打蛋器搅打至颜色变浅，分两次加入蛋液，搅打至黄油和蛋液完全融合。

步骤8

低筋面粉过筛后倒入。

步骤9

用橡皮刮刀轻轻搅拌，用手揉成6个剂子，每个20g。

步骤10

菠萝皮剂子放在手掌里压平，面包体的剂子放在菠萝皮剂子上，在手掌里用菠萝皮剂子包住面包体剂子的二分之一以上。

步骤11

用刮刀在菠萝皮上轻轻划几下，进行第二次发酵。

步骤12

发酵至原来的一倍大时，表面用刷子涂上蛋液，放入预热好的烤箱175度，烘烤12-15分钟。

步骤13

出炉成品。