酸菜鱼浑汤版的正宗做法、鱼片、酸菜、葱、蒜、姜、花椒、料酒、生抽、鸡蛋清、淀粉、孜然粉、胡椒粉、酸菜鱼粉、熟芝麻、糖、盐、白醋、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

酸菜鱼的用料

鱼片 1000克

酸菜两包

葱 3棵

蒜一头

姜 7.8片

花椒 30颗

料酒 50ml

生抽 30ml

鸡蛋清 1个

淀粉一汤匙

孜然粉一茶匙

胡椒粉少许

酸菜鱼粉没有可用少量十三香代替

熟芝麻适量

糖少许

盐适量

白醋适量

酸菜鱼的做法

步骤1

买来鱼片，在不进行任何冲洗之前放盐用手抓一抓，大概十分钟左右，这样可以使鱼片中的血被挤出来，成品鱼片会很白，且肉质发紧不容易碎。抓完冲洗下再用料酒生抽，胡椒粉淀粉抓一下，让鱼片更嫩，抓完后备用

步骤2

买来的酸菜切了后用凉水浸泡菜，把里面的盐味泡出吃起来口感才好

步骤3

多说一步我买的鱼片带鱼头。洗净后用盐料酒腌渍一会备用

步骤4

锅里放油微热的时候把花椒放进去，带有香味出来把切好的葱姜蒜放到锅里焙香，放入鱼头两分钟左右倒入控干水的酸菜，翻炒，尽量把酸菜炒熟，差不多熟了以后倒入开水没过酸菜和鱼头加入酸菜鱼粉，倒入白醋，加盐。

步骤5

煮的觉得鱼头熟了可以出锅了，把鱼头酸菜捞出去放到盆里把

步骤6

待锅里的汤滚开后放入鱼片，鱼片熟了后立马出锅连汤一起倒入装有酸菜的盆里。

步骤7

锅里放油可以多一点，大火待油冒烟了以后把蒜末葱末姜末一起倒入锅里炒香，（有条件或者想吃辣的再加红辣椒油）加孜然粉，香味出来后浇在鱼上面，可口的酸菜鱼做好了。