番茄肉末烧豆腐

超级开胃又营养健康的下饭菜！小时候到云南大姑家去玩，吃了一道菜“蕃茄烧豆腐”，当时觉得非常美味，怎么在家里爸妈从来没把这两个放一起烧呢……光阴似箭匆匆而去……前段时间给女儿做饭，突然想起曾经的美味，就做了这道菜，没想到大受欢迎，让我很有成就感……

番茄肉末烧豆腐的用料

步骤1

焯豆腐：锅中加水600ml（3饭碗），加盐6g（3茶匙，本步骤的用量不包含在莱谱的用量内），豆腐切为半个麻将大小（约20X15X15mm）的块，放入烧开后煮2分钟，漏勺捞出备用。

步骤2

备材料：番茄去皮切成丁（约10X10X10mm），葱切花，姜、蒜切片，肉馅装碗备用。

步骤3

炒肉馅：油入锅烧至5成热（125℃），下肉馅翻炒划散，下葱、姜、蒜炒香。

步骤4

炒番茄：番茄入锅翻炒，注意观察，炒至“翻沙”状态一一即番茄起沙，锅里呈轻微的糊状，约3至5分钟。

步骤5

烧豆腐：豆腐下锅，放入盐、鸡精、白胡椒粉，翻炒均匀后加水100ml（半饭碗），烧开2分钟后大火收浓汤汁。芡粉、生抽、蕃茄酱加水20ml（4勺），兑成汁，浇入锅中翻匀后起锅。

盐水焯豆腐，番茄炒“翻沙”，这是决定成败的二点。估计份量和火候请搜索莱谱《估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？》。