拜拜蛋糕的正宗做法、低筋面粉、玉米油、牛奶、白砂糖、蛋白、蛋黄、盐、柠檬汁怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

拜拜蛋糕的用料

低筋面粉 100g

玉米油 40g

牛奶 70g

白砂糖 85g

蛋白 170g

蛋黄 85g

盐 1g

柠檬汁几滴

拜拜蛋糕的做法

步骤1

牛奶、玉米油、盐放入无油无水的盆里，面粉过筋三次，筛一次也可以，我感觉三次更好，当然也有还过筋的也能做出戚风，只是口感不够细腻

步骤2

用手抽划Z字拌匀至无颗粒

步骤3

加入鸡蛋划Z字或划十字拌匀，不要打圈拌面糊过起筋的

步骤4

拌好的蛋黄糊细腻光滑

步骤5

蛋白盆里必须无油无水，滴几滴柠檬汁打到粗泡，加三分之一白砂糖

步骤6

打到细腻加三分之一白砂糖

步骤7

打到出现纹路加最后的三分之一白砂糖

步骤8

打到9分发湿性偏干，不用打到干性发泡，打蛋速度低速高，最后1分钟低速整理蛋白，这样打出的蛋白较稳定

步骤9

取三分之一蛋白稀释蛋黄糊翻拌匀

步骤10

把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌匀

步骤11

蛋糊从高一点倒入模具中，减少气泡，使劲磕两下震出气泡，烤箱150度预热10分钟，放入烤箱倒数第二层烤50-60分钟，每个人的喜好不同，有喜欢多烤一会儿的就烤60分钟，无论如何也熟了

步骤12

时间到了立即出炉，正面磕两下立即倒扣，放凉后出模，我没有脱模刀徒手脱的，所以有点不好

步骤13

看看内部组织，实际比这还要好，跟我用的刀有关

步骤14

成品