四蔬什锦炒

这道菜主要是当季时令蔬菜，可以配肉丝，也可以全素；笋类含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，不仅是蔬菜，还是良药。中医记载，笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功能，其他山药，胡萝卜，青椒的营养也比较丰富，基本上算是老少皆宜，色香味具全吧。

四蔬什锦炒的用料

春笋 2根	铁棍山药半根
胡萝卜半根	辣椒 2只
烤肠 1根	小葱 1根
大蒜（备选）适量	盐酌量
胡椒粉适量	油一勺（或半）汤匙
糖半汤匙	料酒适量

四蔬什锦炒的做法

步骤1

春笋剥皮切片，倒入煮沸的开水快煮5分钟，去除草酸，最后过冷水沥干后备用；

步骤2

（1）所有的材料切片备用，热锅冷油，依次放入葱、蒜爆香油锅，先倒入胡萝卜，笋片，等胡萝卜断生后再倒入青椒、山药片翻炒；（2）加入料酒，糖一起翻炒，盖上锅盖中火焖3分钟左右（如果锅里菜水分少的话，可以加点开水，防止才炒焦）；（3）最后倒入烤肠片一起翻炒，盖上锅盖焖烧几分钟。

步骤3

等所有的菜差不多熟了，依口味放盐及胡椒粉（少量）翻炒均匀，最后起锅盛盘，春笋的鲜味可以让菜不用放味精，是不是色香味具全

四蔬什锦炒的烹饪技巧

1.笋新鲜的竹笋，里面含有草酸等有害物质，如果直接料理，会带有苦味且对身体不好。所以料理前最好用淡盐水煮上5-10分钟。去除草酸。其实山里很多野菜，都要先用盐水汆一下，去除草酸等苦味和有害物质。2.这四种蔬菜胡萝卜较难熟，所以提前预炒熟了；3.春笋本身比较鲜美，故我这道菜还是没有放味精。